蔬菜别这样吃：3 个错误做法让营养流失

蔬菜是维生素和矿物质的宝库，但错误的处理方式会让营养打折扣：​

• 先切后洗：蔬菜切碎后表面积变大，水溶性维生素（如维生素 C、B 族）会随水流走，正确做法是先洗干净再切。​

• 炒太久：绿叶菜炒至 “软烂” 时，叶酸损失达 60%，最佳做法是大火快炒，下锅后翻炒 1-2 分钟至变色即可。​

• 剩菜反复加热：菠菜、芹菜等含硝酸盐的蔬菜，反复加热会转化为亚硝酸盐（潜在致癌物），最好现做现吃，吃不完的别留到第二天。​

不同蔬菜适合不同做法：西兰花、胡萝卜适合焯水后凉拌（保留脂溶性维生素），番茄熟吃更易释放番茄红素，而生菜、黄瓜则直接生吃营养最佳。